要害詞：近代人文
近代以來，咖啡以噴鼻味與光彩風行世界，亦與上海結下不解之緣。其間，既有歐風深染，又有屋檐摩登，延展著汗青與景致。在時髦與傳統的碰撞下，可以看到文明的多樣與包涵，也可以更好地讀懂上海。
有人歡樂有人愁
最遲在上世紀20年月，咖啡正式進進中國人的日常生涯。
關于咖啡館的樂趣與利益，在海內開過眼界的文學評論家張若谷有如許的總結：
一是安慰。在競爭劇烈的城市里，需求安慰與高興，“咖啡為風行的通俗一種”，緣由是價格廉價而可以選擇一個雅座坐半天，使人在一陣陣濃烈噴鼻味中，逃走生涯的苦楚與外界的壓力。
二是坐談。人生快活之事，莫若與伴侶停止有興趣義的說話。“可是在中國找不到文學會所。在城隍廟的幾家茶館，由於吵鬧得兇猛，無法停止耐煩的泛論。”談興勃發時，只能選擇往幾家俄國人開的咖啡館，借作姑且的說話場合。咖啡館的本國老板和酒保了解主人的來意，從不下逐客令。
三是感情獲得知足。但凡對都會生涯有興小樹屋味的人，都愛好游覽戲院、酒坊、咖啡館、音樂廳、舞蹈場、衣飾店等，在這些處所可以獲得人世味與感到美。
這一時代，咖啡文明逐步普及，“如何煮咖啡”甚至成為那時上海一些家庭主婦的必修課。有人在《生涯》雜志上開課，專講在家里怎么煮咖啡，指出其與沏茶的準繩是年夜同小異的：第一要新穎，第二要噴鼻氣瀰漫。煮的時辰，咖啡與水要如何搭配比例？最好用八兩容舞蹈教室量的茶杯量水，加一只尺度茶匙量咖啡。
大批的咖啡進進上海，成為都會的時髦，對此有人歡樂有人愁。
1926年的《興華》雜志提出，每年購進咖啡等的破費在萬萬元以上，“華人對于外貨與外貨之分辨，如再不急覺醒，噬臍無及矣”。文章說：“我國地年夜物博，生產富裕，如善用之，無在不克不及高人一等，戔戔飲料，何必仰食于人？”
《興華》雜志還特地供給了一種咖啡代用品，即用綠豆七成、下品茶三成，同炒焦黑，研成粉末，以代咖啡，“味甘美有過之無不及”，不只提神，還有助消化之效能。
“最美最廉”，領風尚之先
上海人最後品嘗咖啡，年夜體是在西菜館里。
1887年，《申江百詠》竹枝詞里有“幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑年夜嚼，飽來隨便飲高馡”的文句。作者注釋道：“番菜館如海天春、杏花樓等，席上俱歐美擺設，每客一盆，食畢則一盆復上，其菜若煨鴿子、若牛排，皆肥易飽，席散飲高馡數口即消化矣。”文中的“高馡”，即為咖啡。
上海最後的咖啡館為西人所設，如星點般散落在城中遍地。真正有影響力的咖啡館，要到上世紀20年月開端呈現，并在華人介入后，才逐步構成範圍。
1928年設在北四川路的上海咖啡館，可謂適應時局，領風尚之先。該店的市場行銷自稱“上海最美最廉之咖啡館”，食料鮮潔，座位安舒，非分特別風趣。1926年，霓虹燈方才引進上海。兩年后，上海咖啡館的招牌就用上了霓虹燈。
有人見上海咖啡館生意好，也仿效在南市老西門書店樓上另開一家“西門咖啡”。咖啡由老板娘親身脫手，辦事任務由書店學徒承當，但半年后就悄然關門了。究其緣由，有人以為是市場行銷牌不敷奪目。這生怕未找到題目關鍵。
現實上，上海咖啡館是發明社同仁合資開辦的，一開端就帶有濃濃的文藝元素。作家蔣光慈、葉靈鳳等簡直天天必到，甚至把在咖啡館里得來的生涯體驗寫進文學作品。有人感歎，上海的茶館是提鳥籠、抽水煙伴侶的俱樂部；文藝咖啡館的呈現，成為幻想的文藝家與青年聚談的處所。
《申報》曾刊發一篇題為《上海咖啡》的市場行銷式文字，此中特殊提到“碰見本日文藝界的名人龔冰廬、魯迅、郁達夫等，并熟悉了孟超、潘漢年、葉靈鳳等，他們有的在那里高談本身的主意，有的在那里默默尋思”。
在法國取得文學博士學位的徐仲年，回國后與畫家汪亞塵、作家孫福熙等人倡議禮拜文藝談話會，編纂《文藝茶話》月刊、《彌羅》周刊等，同時是上海文藝咖啡館的積極介入者。
他以為，咖啡館加以“文藝”的字樣，必定有其特色。在表面上，文藝咖啡館不求富麗，但必需幽雅。所謂幽雅，從室內裝潢、燈光，直到音樂，必需予人以安定，予人以快感。在精力上，每家文藝咖啡館必定有若干核心分子，或某種文藝主義為中間思惟。
相較于對咖啡館“文藝腔”的推重，魯迅卻有分歧見解。這能夠與他那時與發明社一些成員的論爭有關。但后來兩邊籌建“左聯”，又恰好是在咖啡館里握手言和的。
1929年10月，馮乃超、陽翰笙、夏衍等人在公啡咖啡館二樓閉會，由潘漢年轉達中共中心關于結束文藝界“內戰”的唆使。昔時冬天，“左聯”開端準備。夏衍回想，準備會議普通每周開一次，有時隔幾天開，地址簡直固定在公啡咖啡館。
在一角建起“堂舞蹈教室皇的市井”
明天的淮海中路，即曩昔的霞飛路，是近代上海一條頗具藝術文明氣氛的馬路——咖啡濃烈的噴鼻氣，書店里漂亮的丹青，戲館里醉人的音樂，舞臺上心愛的倩影，佈滿了全部街區。
良多人感到，霞飛路是一條佈滿法度情調的馬路。實在，這里也彌漫著濃烈的俄國風情。japan(日本)作家橫光利一第一次來上海時，看到俄國人“衣冠楚楚、貧苦交集”教學；但僅僅過了幾年，他詫瑜伽教室異地發明：俄國人已在一角建起了“堂皇的市井”。
在霞飛路上，俄國人運營的咖啡館，除了供給咖啡外，還附有各類甜食和點心，不只吸引在上海的歐佳麗，還成為中國文明人和時髦年青人聚首聊天的場合。
1933年，張若谷在一篇名為《俄商回復館》的文章中記載了三名上海年青白領與一位留法少女在咖啡館會見的場景：“他們坐在靠霞飛路的窗口一只小方桌邊，桌上展著一幅細巧平貼的白布，一只水晶小瓶……四盞白瓷盤，盛著四杯沒有熱氣的棕色流液。”
一個令人空想的早晨，作家林微音坐在一家俄羅斯咖啡館的露臺上，感嘆道：“在樓還沒有開放的時辰，我就覺得似乎坐在船上；此刻樓開放了，坐在露臺上，憑著銅欄桿，下面是帆布遮著，下看霞飛路。匆倉促著的是各色的車輛，各色的人，正如在水上漂游著：由這一切，我本相信我是在船面上。”
1933年5月，作家郭蘭馨在《申報》頒發《都會散記》，此中有做客新夏威夷咖啡館的記錄：“推開兩扇小門，顯露淡淡的燈光，就有兩個俄國酒保立場很好的接待……一間小小的咖啡座，布置還好，靠里面是一個音樂臺，時間還早，沒有幾位顧客，音樂響起來，紅暈的燈光，襯在綠色的頂幔上，別有一種情調，幾張壁畫也成了異彩、凄婉的曲調，使我們埋沉在憂愁的心境中。”
關于霞飛路咖啡館的異國情調，簽名“青霜”的作者在《上海報》上是如許描寫的：咖啡館在新興與奧秘之街的霞飛路與另一條馬路的轉角上……映漾在冷夜的樹葉影里，遠遠地看往，真的有些古詩人的詩意，舊詩人見了，也似乎有些翩然出塵的惦念，仿佛一個素妝輕巧的少婦，她在鬢上插了一朵梅花。
“特異于濃妝膩理的少女”
1908年3月，上海第一條有軌電車正式守舊，道路從靜安寺起，終至外灘，全部旅程6.04公里。跟著這條電車的守舊，靜安寺路一帶的房地產成長敏捷，花圃別墅、舊式里弄、高樓年夜廈不竭涌現。
在新感到派作家穆時英的筆下，靜安寺路街旁餐館佈滿著國際化顏色，餐桌上裝潢著典雅的西方式花瓶，瓶里裝潢著十月的薔薇，“薔薇的芯里披髮著小夜曲的幽味”。主人點的食物是意年夜利濃湯；冷肉，德國式的；一只烤雞，加番茄、胡蘿卜和生菜；一塊菲力牛排；白汁鱖魚；橘子布丁和一杯咖啡；另加一年夜杯黑啤酒。
上世紀30年月，咖啡館在上海分布極廣，以靜安寺路一帶為最整潔，“最好的咖啡和最好的蛋糕都可以在那里品嘗”。靜安寺路的咖啡館，可以從“光亮”和“國際”算起，往西有“皇后”“DDS”“凱司令”“泰利”“飛達”等，鉅細數十家。
光亮咖啡館設于1934年1月，兩旁是舞廳和劇場，有特殊間二室，布置華麗堂皇，座位溫馨，宴集聚餐最為適宜。光亮的火車座良多，可為情侶親切地交心；坐在火車座裡面桌子上的，則是年夜談生意經。
凱司令位于靜安寺路、南匯路口，三層樓屋子，每層都有座位，座位的裝飾和布置簡略樸實，“似乎一個鄉間的年夜姑娘，特異于那些濃妝膩理的都會少女”。
全上海咖啡館的營業時光，最早確當推凱司令。在夏令時節，凌晨不到七時就已拉開鐵門；七時一過，剛出爐的西點就陸續送來；七時半，開端供給茶客。凱司令之各式年夜蛋糕，制焙之得法與可口，在上海稱得上是佼佼者。
凱司令的股東老板是福州人，仆歐十之八九隸福州籍。福州人往該店，完整可以應用故鄉話。
西披西咖啡館為巴西華裔所設，最後設在靜安寺路、銅仁路口，后在霞飛路巴黎劇場四周開設支店。總店與支店雖是統一家，但營業方針和訂價略有分歧：總店的飲品點心多少數字寥寥，只要熱咖啡、冰咖、吐司、小蛋糕和汽水；支店還有冰激凌、熱餅、三明治及中式點心面點等。
在近代上海，靜安寺路還曾是政治斗爭的旋渦，一度涉及咖啡館。
1940年7月19日，《年夜美晚報》總編纂張似旭在起士林咖啡館被暗害。《年夜美晚報》是一家以美國人名義刊行的報紙，但保持抗日態度。特殊是該報中文副刊《夜光》，矛頭直指那些投汪的文人，罵得極盡描摹，激起汪偽的不滿。
在《夜光》主編朱惺光遭到暗害后，《年夜美晚報》并沒有屈從，而是保持揭穿汪偽罪行。1940年7月，汪偽“通緝”張似旭，其不得不遷居報館。事發當天午后，張似旭駕駛car 到起士林咖啡館略坐。有外籍同事請予乘車，張似旭笑道：“君如不畏逝世，同業可也。”不意，一語之戲，竟成讖言。
起士林咖啡館位于靜安寺路72號，小樓一角正對賽馬場，一看碧綠，令人悠然意遠。張似旭到咖啡館后躺在沙發上，翻看一本雜志。入迷之際，好幾個殺手已站在他的身旁……彼時，鄰室的一名波蘭人臨危不懼，不屈不撓追逐兇手，亦不幸逝世于歹徒的槍口。
（作者為東華年夜學人文學院傳授、上海社會迷信院汗青所特約研討員）